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維他命A或胡蘿蔔素
功能：保護及促進視力、皮膚和不同黏膜細胞健康，增強免疫系統，免受病菌侵襲。
每天攝取量：成人700至900mcg；
兒童及青少年約300至900mcg。
缺乏及過量：缺乏可致夜盲症及其他眼部疾病；過量攝取則可影響肝功能，引致頭痛、嘔吐、脫髮等。孕婦攝取過量可致畸胎。
含量豐富食物
■半杯南瓜蓉約含306mcg。
■半杯烚紅蘿蔔片約含665mcg。
維他命C
功能：屬抗氧化物，能加強白血球活動能力，促進傷口瘉合，幫助鐵質吸收。有研究指維他命C有助紓緩感冒病徵，加快康復時間。
每天攝取量：成人75至100mg；兒童及青少年約15至75mg。
缺乏及過量：攝取不足導致壞血病；過量可致腹瀉，亦有可能引致腎石。
含量豐富食物
■西柚，一個約含75mg。
■橙，一個橙約含70mg。
維他命E
功能：減低細胞受自由基破壞的機會，有助細胞及組織的組成，對皮膚健康尤為重要。
每天攝取量：成人15mg；兒童及青少年約4至15mg。
缺乏及過量：缺乏可致周邊神經毛病、視網膜病變、免疫力低下；過量攝取可致作悶、頭痛。
含量豐富食物
■杏仁，10粒約含3.6mcg。
■菠菜，一碗烚菠菜約含3.7mcg。
鋅
功能：刺激免疫系統運作，促進傷口瘉合及縮短患病（如傷風）時間，控制儲存於肝臟的維他命A的釋放等。
每天攝取量：成人8至11mg；兒童及青少年約2至8mg。
缺乏及過量：缺乏可影響黏膜組織，以及干擾免疫系統運作；過量攝取引致惡心、嘔吐，影響鐵及銅質的新陳代謝 。
含量豐富食物
■瘦牛肉，三安士約含4.9mg。
■海產類如蠔，一隻蠔約含8.3mg。
硒
功能：有助維持人體內的自然酵素Glutathione Peroxidase的正常運作，此酵素能保護細胞內部結構，免受自由基破壞。
每天攝取量：成人55mcg；兒童及青少年約20至50mcg。
缺乏及過量：缺乏會減低Glutathione Peroxidase的活躍度及影響甲狀腺功能，嚴重缺乏會導致心肌疾病。過量服用可致指甲毛病、疲倦等。
含量豐富食物
■果仁，三粒約含270mcg。
■全糙米飯，一碗全糙米飯約含19mcg。
■飲酒、抽煙人士體內較常人有更多自由基。 |
| | Posted 5/15/2009 3:24 AM - 13 Views - 2 eProps - 1 Comment
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